A preocupação com a higienização e limpeza da cozinha industrial deve ser constante. Um pequeno deslize por falta de higiene, seja no momento da manipulação de alimentos ou com o ambiente, pode implicar em uma série de problemas. A manutenção dos equipamentos da cozinha é um requisito de extrema importância para trazer mais segurança na preparação dos alimentos e também. Um exemplo é o sistema de exaustão, responsável por retirar do ambiente os vapores e gases decorrentes dos processos de cozimento e frituras dos alimentos. Mas para que isso aconteça é preciso estar com a limpeza de coifa e dutos em dia.
Instaladas geralmente acima dos fogões, as coifas sugam o ar, filtrando-o e expelindo para fora por meio de dutos instalados na cozinha, podendo ter saída pelo teto, forro ou parede. Quando em excesso, a gordura acumulada neste equipamento pode gotejar a gordura de volta para a área de cocção e contaminando alimentos. Descuidar da limpeza de coifa pode causar explosões e incêndios devido ao acúmulo de gases nos dutos. O recomendado é realizar a limpeza de coifa e dos outros componentes a cada três meses.
Responsáveis por cozinhas industriais precisam estar atento e ter a consciência de que é muito melhor prevenir problemas fazendo uma limpeza e manutenção adequada do que depois arcar com as consequências se algo der errado. Cozinhas industriais não foram feitas para amadores e contar com ajuda especializada na limpeza de coifas e dutos pode ser a melhor solução para o seu negócio.
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